文献类型： 中文期刊

作者： 周冉冉 ¹ ; 高虹 ¹ ; 范秀芝 ¹ ; 殷朝敏 ¹ ; 陈浙娅 ¹ ; 姚芬 ¹ ; 史德芳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北工业大学生物工程与食品学院;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： γ射线;辐照;香菇;品质裂变;酶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 190-197

收录情况： 北大核心

摘要： 此项目研究低剂量60Coγ射线辐照处理对鲜香菇保鲜效果的影响。新鲜香菇分别使用0、1、1.5、2k Gy剂量进行辐照处理之后,贮藏于4±1℃、湿度为80±5%的环境,并对其微生物含量、组织硬度、色泽和相关的内源酶活性,例如,超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GR)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、纤维素酶、几丁质酶品质指标进行测定。结果表明:1 kGy的照射剂量显着延迟(4~8 d)果实体软化和褐变的发生。在贮藏过程中,1 KGy照射剂量可以控制抗氧化系统中酶活性的降低,减少纤维素和几丁质的积累,并抑制蘑菇的老化。因此,1 KGy的60Coγ射线辐照能较好的保持香菇的品质特性,达到保鲜的效果。照射剂量在1.5k Gy以上会加快鲜香菇品质劣变。