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使用麦芽和中草药增香剂技术对鸡肉品质与风味的改善

文献类型： 中文期刊

作者： 凌欣华 1 ; 吴文超 2 ; 刘兴隆 1 ; 钟雄声 1 ; 徐国宝 1 ; 涂轲 1 ; 李宝红 3 ;

作者机构： 1.广东省梅州市农林科学院动物科学研究所

2.广东省梅州市水木雨有机农业专业合作社

3.广东省农业科学院动物科学研究所

关键词： 放养;三黄鸡;肉质;风味;麦芽;中草药增香剂

期刊名称： 养禽与禽病防治

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 11-14

摘要： 以三黄鸡为试验动物,放养方式饲养,从60 d开始,饲料中添加不同梯度的麦芽及中草药增香剂。120 d,测定肉鸡胸肌中含水量、营养物质含量,胸肌中氨基酸含量,肌间脂肪中主要脂肪酸相对含量和肌苷酸含量。从检测结果可以看出饲料中添加麦芽及中草药增香剂可以改善鸡肉的品质,使鸡肉更加鲜甜,肉香味更加浓郁。

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