文献类型： 中文期刊
作者： 袁春新 1 ; 唐明霞 2 ;
作者机构： 1.南通市农副产品加工技术协会
2.江苏沿江地区农业科学研究所
关键词： 青玉米;加工工艺;优化调整
期刊名称： 农技服务
ISSN： 1004-8421
年卷期： 2009 年 26 卷 10 期
页码： 117-118
摘要： 青玉米速冻冷藏是解决玉米生产丰产不丰收的有效方法。与"先脱去苞壳,后进行预煮(杀青)"的老工艺相比,"带壳预煮,去壳速冻"加工工艺更能保持新鲜青玉米原有的色泽、风味及营养成分和保健价值。优化后的加工工艺在留壳预煮(杀青)、根据果穗大小确定相应的预煮时间和穿冰衣3个方面进行了调整。
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