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凯里红酸汤有机酸的提取及抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 鲁青松 1 ; 徐俐 1 ; 牟琴 1 ; 王梅 1 ; 张东亚 1 ;

作者机构： 1.贵州大学酿酒与食品工程学院;茅台学院;贵州省农业科学院生物技术研究所

关键词： 凯里红酸汤;有机酸;超声波提取;响应面;抗氧化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 89-94

收录情况： 北大核心

摘要： 凯里红酸汤有机酸含量丰富,为了优化提取工艺条件及其对氧化活性的影响,以凯里红酸汤为原料,采用超声辅助的方法对原料中有机酸进行提取。采用单因素与响应面结合,探索了料液比、超声温度、超声时间、超声功率对凯里红酸汤有机酸提取率的影响;并通过总有机酸提取液对DPPH、·OH、O~-_2·的清除作用来研究其抗氧化活性。结果表明:各因素对凯里红酸汤提取率的影响大小为:超声温度>料液比>超声时间>超声功率。最佳提取条件为:料液比1︰8 g/mL,超声时间31 min,超声功率450 W,超声温度71℃。在优化的条件下有机酸提取率为34.79 g·kg~(-1);凯里红酸汤有机酸具有显著的抗氧化能力,其抗氧化能力与含量呈一定的正相关关系,其清除DPPH·、·OH、O~-_2·的IC_(50)分别为15.78,56.76和17.96 mg·mL~(-1)。

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