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酸解法青稞糊精理化性质及表征结构研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘元靖 1 ; 董丽雯 1 ; 白佳怡 1 ; 李思敏 1 ; 张豫青 1 ; 李梁 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室(湛江);西藏农牧学院食品科学学院高原特色农产品研发中心西藏特色农牧资源研发省部共建协同创新中心

关键词： 青稞糊精;青稞淀粉;理化性质;表征结构

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 08 期

页码： 37-41+45

收录情况： 北大核心

摘要： 采用酸解法制备青稞糊精，并对青稞淀粉和青稞糊精的理化性质、形貌结构、短长程有序结构、热特性和葡萄糖当量进行探究。结果表明：青稞淀粉的休止角、膨胀势、溶解率、析水率均大于青稞糊精，而青稞糊精的堆积密度大于青稞淀粉。扫描电子显微镜图像显示，青稞糊精展现出粗糙的表面、杂乱的微结构形态和更小的颗粒尺寸；红外光谱中发现青稞糊精在(1 537±235)cm~(-1)处产生了1个新峰，且青稞糊精的结晶度低于青稞淀粉；通过葡萄糖当量(DE)值可以发现，青稞糊精DE值明显高于青稞淀粉。

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