文献类型： 中文期刊
作者： 王海宏 1 ; 刘敏德 2 ; 陈召亮 1 ; 周志疆 2 ; 乔勇进 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
2.上海孙桥现代农业联合发展有限公司
关键词： 真空预冷;生菜;小白菜;冷却速率;贮藏品质
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 02 期
页码： 13-16
摘要： 为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量(100 kg/次)的真空预冷保鲜试验,研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷后的叶菜在4℃,湿度85%的贮藏条件下,叶菜叶片的含水量、VC含量变化。结果表明,生菜真空预冷至2.5℃和小白菜预冷至2℃,只需12 min,质量损失率分别为1.85%和1.50%;经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢,组织含水量和VC含量减少受到明显抑制。生菜和小白菜对真空预冷有良好的适应性。
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