文献类型： 中文期刊

作者： 曹文轩 ¹ ; 郑琦 ² ; 岳玲 ² ; 颜伟强 ² ; 田文慧 ² ; 陈志军 ² ; 倪迪安 ¹ ; 孔秋莲 ² ;

作者机构： 1.上海应用技术大学生态技术与工程学院

2.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

关键词： 植物精油;最低抑菌浓度;最低杀菌浓度;协同指数

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 101-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用打孔法、倍数稀释法测定丁香等12种植物精油对常见食品病原菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的抑菌圈，最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌质量浓度(MBC)以评估抑菌效果。选择较强抑菌活性的精油复配，利用倍数稀释法研究协同指数(SI)，选取一种复配精油对冷鲜鸡胸肉进行保鲜，研究菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌计数和风味变化。结果表明：12种植物精油对3种病原菌的抑菌圈直径为0.3～7.3 cm,MIC为0.98～125 g/L,MBC为3.91～500 g/L。筛选出4种精油两两复配，得到4种对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌或沙门氏菌的协同增效组合，SI最低值分别为0.750、0.375和0.375，其中牛至-松针精油组合明显抑制了鸡胸肉冷藏期间菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的上升幅度，货架期延长了5 d。该研究筛选的植物精油对食品病原菌有良好的抑制活性，复配增效可有效降低MIC，牛至-松针精油组合对冷鲜鸡胸肉保鲜效果良好，可用于天然食品保鲜剂研发。