文献类型： 中文期刊

作者： 田文慧 ¹ ; 郑琦 ¹ ; 岳玲 ¹ ; 颜伟强 ¹ ; 张慈 ¹ ; 陈志军 ¹ ; 张艳艳 ² ; 孔秋莲 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

2.上海商学院酒店管理学院

关键词： 植物精油;缓释型保鲜剂;黄曲霉菌;抑菌;保鲜;电子鼻

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 004 期

页码： 114-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用抑菌圈、最小抑菌浓度、最小杀菌浓度、协同指数法筛选出对黄曲霉有较强抑菌活性的植物精油及其协同增效组合,利用辐照接枝交联结合β-环糊精包埋制备缓释型绿色食品保鲜剂,研究其缓释性能及对烧卖保鲜效果的影响.结果表明:筛选出4种有较强抑菌活性的植物精油;利用协同增效组合制备的缓释型绿色天然食品保鲜剂在30 ℃下缓释时长超过14 d,对烧卖保鲜效果良好,4 ℃冷藏5、10、15 d时菌落总数、霉菌和酵母数量均低于对照,可延长货架期10 d.电子鼻分析发现,直接精油处理影响烧卖风味,而缓释保鲜剂处理对烧卖风味无影响.通过辐照接枝结合β-环糊精包埋制备的缓释型绿色天然食品保鲜剂,可以实现精油的缓慢释放,对烧卖有良好的保鲜效果.