文献类型： 中文期刊

作者： 田文慧 ¹ ; 曹文轩 ² ; 岳玲 ¹ ; 郑琦 ¹ ; 颜伟强 ¹ ; 陈志军 ¹ ; 农朗 ¹ ; 倪迪安 ² ; 孔秋莲 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院

2.上海应用技术大学生态技术与工程学院

关键词： 丁香精油;保鲜剂;控释;冰鲜三文鱼

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 010 期

页码： 28-35

摘要： 为研发高效绿色的食品保鲜剂，针对食品保鲜中前期减菌后期抑菌的要求，采用β-环状糊精包埋结合电子束辐照接枝包被植物精油缓释，并利用助释剂加速包被植物精油释放。通过包被缓释结合助释剂促释，制备控释型丁香精油保鲜剂，实现快释、缓释结合，探究保鲜剂对冰鲜三文鱼的保鲜效果。结果表明：辐照法制备的缓释型丁香精油保鲜剂，其产率和包封率均高于单一β-环状糊精包埋法，扫描电镜下保鲜剂显示更大的吸附表面积，在（30.0±0.5）℃、相对湿度76%条件下存放14 d失重率仅为2.02%。基于缓释型保鲜剂制备的控释型丁香精油保鲜剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的抑菌活性显著增加，对冰鲜三文鱼保鲜效果良好，保鲜期较对照至少延长了3 d,4℃下冷藏至9 d时，菌落总数、大肠菌群计数均低于缓释型保鲜剂处理组，鱼肉硬度显著高于对照组，且与初值之间无显著差异。控释型丁香精油保鲜剂为天然保鲜剂的研发提供了一个新的思路。