文献类型： 中文期刊

作者： 田文慧 ¹ ; 朱雯 ² ; 孔秋莲 ¹ ; 岳玲 ¹ ; 颜伟强 ¹ ; 陈志军 ¹ ; 张艳艳 ² ; 郑琦 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

2.上海商学院食品系

关键词： 浓香型白酒;窖泥;酒糟;芽孢杆菌;淀粉酶

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2024 年 40 卷 006 期

页码： 111-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 浓香型白酒独特的香型口感离不开酿造环境中功能微生物的作用,为了考察高产淀粉酶菌株的特性,利用透明圈法和淀粉酶活力测定,从浓香型白酒窖泥和酒糟中分离高产淀粉酶菌株,经显微镜和菌落形态观察、生理生化分析,通过16S rDNA基因扩增、NCBI基因比对,构建系统发育树,并进行其他特性分析。结果表明:共筛选出4株高产淀粉酶菌株,淀粉酶活力最高达到235.78 U∕mL,其同源性菌株分别为蜡样芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌。对其他性能进行深入研究发现,4株菌具有一定的纤维素分解能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌具有不同的抑制能力。