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快速预冷对杨梅采后生理和品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈文烜 1 ; 郜海燕 1 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ; 周拥军 1 ; 穆宏磊 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 杨梅;快速预冷;采后生理;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 03 期

页码： 169-174

收录情况： 北大核心

摘要： 对杨梅果实采用真空预冷、差压预冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化。结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣变。快速预冷可有效抑制呼吸强度,并能够保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,从而减少细胞膜膜脂过氧化产物——MDA的产生,延缓细胞膜通透率的增大。杨梅经快速预冷处理,贮藏21d后仍能保持较好的口感、甜度、香气等品质,说明将快速预冷方法用于杨梅的采后保鲜,应用前景非常好。

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