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响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 王颖倩 1 ; 张伟 2 ; 朱科学 2 ; 谭乐和 2 ; 张彦军 2 ; 吴刚 3 ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学工程学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;黑龙江八一农垦大学电气与信息学院

2.;黑龙江八一农垦大学工程学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;黑龙江八一农垦大学电气与信息学院

3.;黑龙江八一农垦大学工程学院;中国热带农业科学院香料饮料研究所;黑龙江八一农垦大学电气与信息学院;

关键词： 菠萝蜜果粉;真空冷冻干燥;响应面实验;工艺优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 39 卷 12 期

页码： 177-184

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值ΔE的影响,确定最优干燥工艺参数组合。结果表明:优化得到菠萝果粉真空冷冻干燥工艺参数为干燥56℃、麦芽糊精添加量9%,料液比1∶2 g/m L,在此工艺参数下制备的菠萝蜜果粉的含水率为2.29%,溶解度为88.10%,色差值ΔE为5.86,具有较好的品质,可为菠萝蜜果粉的深入开发提供理论依据。

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