文献类型： 中文期刊
作者： 张晓春 1 ; 葛良鹏 1 ; 欧秀琼 1 ; 景绍红 1 ; 杜金平 2 ;
作者机构： 1.重庆市畜牧科学院
2.湖北省农业科学院
关键词： 壳聚糖;Nisin;涂膜保藏;卤鹅
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2013 年 02 期
页码： 85-87
收录情况： 北大核心
摘要： 采用壳聚糖涂膜保藏技术,结合天然生物防腐剂、真空包装及低温二次杀菌技术,对卤鹅综合保鲜技术进行了研究。结果表明:利用复配的壳聚糖涂膜液(含1%壳聚糖、1%Nisin和0.2%醋酸)对卤鹅表面作涂膜,然后真空包装,低温二次杀菌(80℃～85℃,5 min)处理,卤鹅在常温下(30℃～35℃)的货架期可达到4周。
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