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酯交换制作营养型人造奶油油基的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐志宏 1 ; 谢笔钧 2 ; 张孝祺 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所

2.华中农业大学食品科技系

关键词： 酯交换;人造奶油;乌桕脂;大豆油

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2000 年 06 期

页码： 93-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究乌桕脂和大豆油经酯交换反应制作人造奶油油基 ,反应最适条件为 :乌桕脂∶大豆油=3 5∶1(重量比 ) ,催化剂乙醇钠用量 0 16% (按油重计 ) ,温度 96℃ ,时间 30min。酯交换反应前后熔点为 39 2℃和 36 5℃ ,酯交油饱和脂肪酸含量和不饱和脂肪酸含量分别为 4 7 8%和 52 2 % ,接近 1∶1,可作为营养型人造奶油油基 ,应用试验表明 ,油基能满足工业化生产人造奶油的需要。

  • 相关文献

[1]乌桕脂及制取的类可可脂的稳定性初步研究. 徐志宏,谢笔钧,池建伟,魏振承. 2001

[2]乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究. 徐志宏,谢笔钧,胡慰望. 2000

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