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同一面包小麦品种烘烤品质变化规律的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马传喜 1 ; 徐风 1 ; 姚大年 1 ; 董召荣 1 ; 王光瑞 2 ; 王乐凯 3 ;

作者机构： 1.安徽农业大学农学系

2.中国农业科学院作物所

3.黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心

关键词： 小麦;面包品质;变异;相关

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1998 年 24 卷 06 期

页码： 751-755

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品,面包体积与蛋白质含量、沉降值、farinogram(粉质图)吸水率和mixogram(和面图)峰高等呈密切直线相关;与farinogram形成时间及稳定时间等呈曲线相关;与mixogram和面时间无明显相关。研究结果认为:在面包用小麦品种开发种植中,以品种真实性鉴定为基础,用籽粒蛋白质含量、SDS沉降值等可进行小麦品质的检测与分级;全玻璃质颗粒率可作为反映蛋白质含量高低的初检指标。

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