文献类型： 中文期刊
作者： 谷风林 1 ; 董智哲 2 ; 潘思轶 2 ; 徐飞 1 ; 王庆煌 1 ; 赵建平 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
2.华中农业大学食品科技学院
关键词： 香草兰;冷冻干燥;热风干燥;水分含量;香气
期刊名称： 热带农业科学
ISSN： 1009-2196
年卷期： 2014 年 34 卷 06 期
页码： 66-70
摘要： 对热风干燥和冷冻干燥处理香草兰样品的干燥效果进行比较,结果表明热风干燥的干燥速率随温度的增加而增加,冷冻干燥的干燥速率介于40和50℃热风干燥的速率之间。电子鼻分析结果表明,与40、50和60℃热风干燥相比,相同干燥时间条件下,冷冻干燥能更好的保留香草兰原有风味,同时冷冻干燥处理的香草兰样品具有更强的香气强度。
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