文献类型： 中文期刊
作者： 宋娟 1 ; 张霁红 2 ; 胡生海 2 ; 李明泽 3 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
3.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;
关键词： 苹果渣;固态发酵;苹果醋
期刊名称： 甘肃农业科技
ISSN： 1001-1463
年卷期： 2017 年 08 期
页码： 48-53
摘要： 以新鲜苹果渣为主要原料,采用果胶酶法对苹果渣的酒精发酵和醋酸发酵工艺进行优化研究,通过正交试验确定最优酿造工艺参数。初步获得的苹果渣酒精发酵条件是果胶酶添加量0.06%、酵母接种量8%、初始糖度16°Brix;苹果渣醋酸发酵过程的最优工艺条件是干湿苹果渣的配料比为1∶10、醋酸菌接种量15%、发酵温度32℃,此条件下总酸含量增长到38.267 6 g/L。
- 相关文献
[1]果醋功能性研究进展. 李明泽,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018
[2]乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节研究. 宋娟,张霁红,康三江,胡生海,李明泽. 2018
[3]苹果醋发展现状及研究进展. 李明泽,张霁红,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018
[4]L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响. 宋娟,张霁红,康三江,张海燕,曾朝珍,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019
[5]苹果醋优势醋酸菌株的诱变选育. 宋娟,胡生海,李明泽,张霁红. 2016
[6]苹果醋清除DPPH自由基活性成分的研究. 张霁红,张永茂,黄玉龙,韩舜愈. 2011
[7]5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果. 李明泽,张霁红,宋娟,李玉梅. 2018
[8]金银花提取液对苹果醋发酵过程中理化指标及品质的影响. 张霁红,何鹏虎,王永慧,靳玉国,胡生海. 2024
[9]苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成. 宋娟,张霁红,康三江,曾朝珍,张海燕,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019
[10]混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺. 张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍. 2011
[11]马铃薯渣和玉米秸秆混合发酵产蛋白质饲料研究. 李娟,王文丽,赵旭. 2013
[12]马铃薯淀粉渣生料多菌种固态发酵生产蛋白饲料工艺. 贠建民,刘陇生,安志刚,苏永生,郭斌. 2010
作者其他论文 更多>>
-
冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价
作者：张锋;张霁红;于倩;李祯;李明泽;宋雅芸;谢亚琼
关键词：冰温贮藏;啤特果;后熟品质;综合评价
-
金银花提取物对软儿梨后熟生理品质的影响
作者：毛健鑫;张霁红;王玉安;陈柏;李明泽;李祯
关键词：金银花提取物;软儿梨;生理及品质指标
-
即食乌龙头黄花菜复合食品加工工艺研究
作者：李玉梅;胡生海;李明泽;李玉新;王学喜;李梅;张霁红
关键词：乌龙头;黄花菜;复合食品;加工工艺;研究
-
基于高温高湿条件下苹果加工过程中代谢产物的多样性分析
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：非靶向代谢组学;苹果;高温发酵;代谢途径;代谢产物;多样性;质量控制;风味形成
-
高温发酵处理对苹果品质和风味变化的影响
作者：宋娟;康三江;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;苟丽娜
关键词：苹果;高温发酵;品质;抗氧化活性;挥发性物质
-
补气健脾类原料及组方研究进展
作者：张婷婷;王凤忠;谢梦洲;胡生海;陈琳琳;孙晶;范蓓
关键词：脾气虚;补气健脾;代谢障碍;药膳
-
干燥方式对苹果干品质特性及风味的影响
作者：宋娟;张海燕;曾朝珍;袁晶;慕钰文;康三江;文鹏程
关键词：干燥方式;苹果干;抗氧化活性;气相离子迁移谱;挥发性风味
