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管束干燥设备加工南极磷虾品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 宋艳艳 1 ; 欧阳杰 2 ; 沈建 2 ; 冯志华 2 ; 白贞 2 ; 徐宏治 1 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 南极磷虾;管束干燥设备;干燥特性;营养品质

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2021 年 48 卷 001 期

页码： 67-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究南极磷虾管束干燥过程的特性及品质变化规律,为高品质虾粉加工提供工艺参数.设置110℃、120℃、130℃、140℃和150℃5组干燥温度,以南极磷虾料温、水分含量、干燥速率为干燥特性指标,检测干燥过程中南极磷虾粗蛋白、粗脂肪、虾青素和色泽变化.结果 显示:管束干燥温度越高,达到干燥终点所用时间越短,每升高10℃,时间缩短10~20 min;当物料水分≥60%且物料温度≤60℃时,各组营养含量变化差异不大;当物料水分<60%或物料温度>60℃,各组虾青素和脂肪含量变化极其显著(P<0.01).研究表明:采用管束干燥机加工南极磷虾,当物料水分≥60%且物料温度≤60℃时,可采用130℃~150℃的干燥温度以提高干燥效率;当物料水分<60%或料温>60℃时,宜采用<120℃的干燥温度,以获得较高品质的虾粉.

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