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黑色粮油食品资源的营养学评价研究(英文)

文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 1 ; 池建伟 1 ; 孙玲 1 ; 张孝祺 1 ; 赖来展 1 ; 徐志宏 1 ; 魏振承 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室

关键词： 黑色粮油食品资源;营养;评价

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 68-72

摘要： 分析了7份黑米、4份黑大豆、3份黑玉米、1份黑小麦和2份黑小米等黑色粮油食品资源的主要营养成分，结果表明，这些资源的蛋白质、植物脂肪和膳食纤维含量较高，分别比其相应浅色同类高出10％～60％；其矿质元素和维生素丰富，尤其是微量元素Fe、Zn、Se和维生素C、维生素E含量较高；构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，结构合理，必需氨基酸占氨基酸总量的40％以上．因此，黑色粮油食品资源是一类高蛋白、高膳食纤维、低热能、氨基酸平衡、矿质元素和维生素较丰富的理想黑色保健食品原料．

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