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文献类型：中文期刊

作者：曾朝珍 ¹ ; 张永茂 ¹ ; 康三江 ¹ ; 张霁红 ¹ ; 张芳 ¹ ; 张海燕 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词：发酵酒;高级醇;形成机理;检测方法;影响因素

期刊名称：中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2015 年 34 卷 05 期

页码： 11-15

摘要：高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。

[1]酿酒葡萄主要品质形成机理研究进展. 杨馥霞,张坤,杨瑞,王玉安,郝燕. 2016

[2]供热锅炉节能环保的影响因素及节能技术. 杨学鹏. 2017

[3]农作物秸秆的青贮和高温堆肥利用进展. 郭建国,刘永刚,吕和平,张海英,姜小凤,宋尚有. 2008

[4]少数民族特困地区农民创业的影响因素分析. 刘养卉,闫娟霞,梁伟. 2019

[5]甘肃省农田氮磷流失特征及影响因素研究. 杨虎德,马彦,冯丹妮. 2020

[6]番茄果实风味的组成及其影响因素研究综述. 张莉,胡志峰,邵景成,耿新军. 2020

[7]苜蓿、玉米根系提水作用测定的影响因素——植物根系提水作用机理研究I. 李唯,胡自治,杨德龙,倪郁,李尚忠. 2008

[8]甘肃旱作农业地区粮食综合生产能力影响因素的实证分析. 李红伟,魏胜文,张东伟. 2022

[9]果醋中主要风味物质的研究进展. 张霁红,张永茂,康三江,曾朝珍,张芳,张海燕. 2012

[10]疏勒河流域绿洲荒漠过渡带土壤呼吸特征及其影响因素. 郭全恩,李保国,南丽丽,曹诗瑜,陈建刚. 2016

[11]白银区东大沟流域农田土壤Cd分布及其影响因素. 王婷,南海. 2015

[12]绵羊胚胎移植受胎率影响因素的研究. 何振富,苏永生,董俊,魏时来. 2013

[13]甘肃省粮食生产波动规律及原因分析. 汤瑛芳,王恒炜,白贺兰,徐丹. 2014

[14]甘肃省农牧业碳排放影响因素及趋势预测研究. 何盼云,张东伟. 2024

[15]芸芥(Eruca.sativa Mill)总DNA提取方法及RAPD扩增体系研究. 范惠玲,孙万仓,孟亚雄. 2007

[16]甘肃省马铃薯种植适宜性评价及影响因素分析. 张美兰,郭世乾,贾蕊鸿,顿志恒,陈伟,冯守疆,俄胜哲,张丽,吴世蓉,张玉霞,董星晨. 2023

[17]燕麦抗倒伏性研究进展. 南铭,柴继宽,景芳,张丽娟,闵庚梅,刘亚锋,刘彦明,李晶,赵桂琴. 2023

[18]5种不同植被下的土壤呼吸特征及其影响因素. 曹诗瑜,郭全恩,南丽丽,刘海建,康发云. 2018

[19]药用植物组织培养生产有效成分的影响因素研究进展. 张敏敏,陈玉梁,赵瑛,张运晖,罗俊杰. 2013

[20]天麻品质及贮藏保鲜研究进展. 贾莉莉,颉敏华,吴小华,陈柏,魏丽娟,王学喜. 2025