文献类型： 中文期刊

作者： 李志文 ¹ ; 集贤 ² ; 闫师杰 ¹ ; 王娜 ¹ ; 朱志强 ² ; 刘翔 ³ ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农科院农产品保鲜与加工技术研究所

3.天津大学环境科学与工程学院

关键词： 巨峰;质地;贮藏;相关性;Pajek分析

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 38-44

摘要： 为明确葡萄采后果实质地劣变机理，为果实保鲜技术的发展提供理论基础，本文以‘巨峰’葡萄为试材，于贮藏期内调查果实硬度、弹性、凝聚性、回复性、黏着性和咀嚼性等质地参数，以及细胞壁多糖及其相关酶活性和内源激素含量的变化；利用Pajek软件分析不同性状之间的相关性，以探究果实采后劣变机理。结果发现，随着葡萄贮藏期的延长，果实硬度和黏着性明显下降，其他质构参数变化较小；果实可溶性果胶、ABA含量，多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性以及乙烯生成速率逐渐上升，原果胶、纤维素和IAA含量总体均呈下降趋势；果实果胶甲酯酶(PME)活性在贮藏期间呈先降后升的趋势。Pajek分析发现，果实硬度、各细胞壁成分含量、细胞壁水解酶活性以及内源激素含量均可以反映‘巨峰’葡萄果实贮藏期的变化，葡萄果实的果胶、原果胶和生长素含量，以及PG、β-Gal活性与果实硬度关系较为密切；原果胶含量能够在一定程度上影响果实的口感，而口感的变化与贮藏时间之间没有直接关系；乙烯生成速率不能直接反映‘巨峰’葡萄果实软硬程度变化。