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动物肝脏蛋白资源开发利用的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王立 1 ; 张坤 1 ; 陈琳 1 ; 邹烨 1 ; 王道营 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 动物肝脏蛋白;提取;生物活性;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 19 期

页码： 311-315

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高。本文根据近年来国内外动物肝脏蛋白的研究情况,围绕动物肝脏蛋白的提取、生物活性以及在食品及其他领域的应用概况进行了综述,旨在为动物肝脏的深度开发和应用,提高动物肝脏资源的附加值提供理论依据。

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