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腌制水产品中N-亚硝基化合物的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 樊丽琴 1 ; 杨贤庆 2 ; 陈胜军 2 ; 李来好 2 ; 吴燕燕 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所;广东海洋大学

关键词： N-亚硝基化合物;危害性;检测方法;控制技术

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 05 期

页码： 360-363

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： N-亚硝基化合物是一类很强的致癌性物质,抑制其形成对保障食品安全非常重要。本文主要以腌制水产品的安全性为出发点,概述了N-亚硝基化合物的危害性、形成、检测方法以及预防控制措施。

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