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南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数

文献类型： 中文期刊

作者： 郑晓伟 1 ; 沈建 1 ;

作者机构： 1.农业部渔业装备与工程重点开放实验室中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心(上海)

关键词： 工艺;品质控制;渔业;南极磷虾;脱壳;得肉率

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2016 年 32 卷 02 期

页码： 252-257

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了验证南极磷虾挤压脱壳设备的生产效果、完善并优化船上挤压脱壳生产工艺,该文开展了不同进料速度、原料放置时间和预冷时间对得肉率和虾壳残留率影响的研究。结果表明,对于刚捕捞后未经处理的磷虾,试验设备脱壳效果理想,得肉率约为25%、虾壳残留约为5%;放置时间在120 min以内的磷虾均可用作脱壳磷虾肉的生产,越新鲜的磷虾脱壳后得到的磷虾肉品质越好;对原料进行预冷来延长品质保持时间是保证产品质量的有效方法;冷冻后磷虾得肉率明显降低,实际生产中不建议采用。研究结果可为南极磷虾脱壳技术的应用和产业化提供参考。

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[7]南极磷虾及磷虾渔业. 吴伟平,谢营樑. 2010

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