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温度对核桃贮藏生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晨霞 1 ; 乔勇进 1 ; 黄宇斐 1 ; 王晓 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境学院

关键词： 温度;核桃;贮藏;生理;品质

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 42-47

摘要： 以新疆"新丰"核桃为试材,采用0.04mm厚度的聚乙烯薄膜袋(PE)包装,分别置于5℃、15℃和25℃、RH为50-60%的贮藏条件下,每隔30d检测其含水量、可溶性蛋白含量、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、脂氧合酶的活性等相关品质指标,确定新疆"新丰"核桃的最佳贮藏温度。实验结果表明:在5℃的低温贮藏条件下,核桃的含水量保持较好,可溶性蛋白含量较高,膜脂过氧化程度低,对其本身氧化起到了很好的抑制作用,保持了核桃上佳的外观品质与营养品质。本研究对核桃贮藏保鲜与销售具有一定的指导作用。

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