文献类型： 中文期刊
作者： 张圆圆 1 ; 王宝刚 2 ; 冯晓元 2 ; 纪淑娟 1 ; 李文生 2 ; 张开春 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 热处理;酸樱桃;果汁;品质;thermal treatment; sour cherry; juice; quality
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 011 期
页码： 82-85
收录情况： 北大核心
摘要： 为探讨热处理对酸樱桃果汁品质的影响,将调配后的酸樱桃果汁在50-100℃温度下进行热处理,研究了酸樱桃果汁品质指标的变化规律.结果表明,热处理对可溶性固形物含量和pH影响不显著,80℃热处理酸樱桃果汁可以达到国家卫生标准,浊度增大20.5%,透光率降低1.37%,花青素和抗坏血酸保留率分别为93.14%和64.3%.
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