文献类型： 中文期刊
作者： 许振伟 1 ; 杨宪时 2 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所
2.上海海洋大学食品学院
关键词： 鱼类;特定腐败菌;腐败菌;腐败能力;产量因子
期刊名称： 湖南农业科学
ISSN： 1006-060X
年卷期： 2010 年 19 期
页码： 130-133
收录情况： CSCD
摘要： 鱼类腐败是个极其复杂的过程,而微生物活动是引起腐败变质的主要原因。概述了鱼类的腐败过程和腐败微生物,特定腐败菌(SSO)的概念及其特征,以及一些特定水产品的特定腐败菌,特定腐败菌生长动态模型和产品剩余货架期的预测方法。其中,着重介绍了鱼类特定腐败菌以及腐败菌腐败能力的研究概况。
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