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不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李伟 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 2 ; 吴伟杰 3 ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

2.;中国海洋大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

3.;中国海洋大学食品科学与工程学院;浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;

关键词： 杨梅果粉;真空干燥;真空冷冻干燥;热风-微波联合干燥;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 77-82

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过比较不同干燥方式所得杨梅果粉的水分含量、溶解性、流动性、色泽、香气成分、VC含量、花色苷含量和总酚含量,研究真空干燥、真空冷冻干燥和热风-微波联合干燥3种干燥方式分别对杨梅果粉品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥所得杨梅果粉水分含量(3.68%)最低,溶解性(57.68%)、流动性(34.25°)和色泽(a*值为24.48)最好,干燥后杨梅的特征香气成分损失最少,VC、花色苷和总酚含量(分别为103.51、122.81、144.59 mg/100 g)最高;其次是热风-微波联合干燥;真空干燥效果最差。综合考虑杨梅果粉的品质、干燥效率和成本,热风-微波联合干燥适宜在杨梅果粉加工产业推广应用。

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