文献类型： 中文期刊

作者： 刘志禹 ¹ ; 杨树恩 ¹ ; 厉彦超 ² ; 周巧仪 ³ ; 李露青 ⁴ ; 宋春芳 ¹ ; Li Zhenfeng ¹ ; 凌彩金 ³ ;

作者机构： 1.江南大学机械工程学院/江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

2.山东碧海包装材料有限公司

3.广东省农业科学院饮用植物研究所

4.安徽农业大学茶业学院

关键词： 紫金蝉茶;叮咬程度;电子鼻;判别;GC-MS

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2024 年 51 卷 006 期

页码： 1072-1079

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 紫金蝉茶鲜叶的叮咬程度的判别是其加工过程中关键的一道工序，目前主要由人工对鲜叶的蜜香浓郁程度进行判别，但该方法存在生产效率低下的问题。采集新鲜的不同叮咬程度的紫金蝉茶鲜叶进行理化指标的测定，同时采用电子鼻和气相色谱技术对紫金蝉茶的挥发性成分进行检测。理化检测结果表明：随着叮咬程度的增加，茶多酚、儿茶素和可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势，并且在叮咬程度适中的时候达到最大值；氨基酸含量呈现正相关，最大增加量为0.27%，而咖啡碱含量呈现负相关，最大减小量为0.90%。这些变化主要是茶树抵抗茶小绿叶蝉叮咬的性能体现，并且对茶叶口感有一定的提升作用。顶空固相微萃取色谱-质谱分析的气味特征表明，不同叮咬程度的茶叶香气特征存在显著差异，出现了来自于3-苯丙酸乙酯以及环戊乙酸甲酯的蜂蜜气味。此外，基于偏最小二乘回归（PLSR）揭示了电子鼻传感器响应与HS-SPME-GC-MS检测到的香气物质之间的内在关系。通过支持向量机对降维后的电子鼻数据建模能够最大程度地辨别不同叮咬程度的茶叶。研究结果实现了紫金蝉茶特征香气的定性分析，为紫金蝉茶叮咬程度的鉴别提供了一种新方法。