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天然椰子油微胶囊制备工艺的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李艳南 1 ; 宋菲 1 ; 陈华 1 ; 王挥 1 ; 赵松林 1 ; 吕方方 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院;中国热带农业科学院椰子研究所;海南省椰子深加工工程技术研究中心

关键词： 椰子油;粉末油脂;微胶囊;喷雾干燥

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 133-137

收录情况： 北大核心

摘要： 以天然椰子油为芯材,以乳清蛋白粉、变性淀粉、麦芽糊精为壁材,经乳化、均质、喷雾干燥制备天然椰子油微胶囊,并对其主要性质进行测定。通过单因素试验和正交试验,以包埋率为主要评价指标,确定了乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量、壁材比(乳清蛋白粉、变性淀粉和麦芽糊精质量比)四个因素的最佳值,得出天然椰子油微胶囊制备的最佳工艺。该工艺制备的天然椰子油微胶囊外形多为球形或者椭球形,颗粒大小、形态分布较为均一,水分含量为1.11%±0.04%,表面含油率为1.43%±0.09%,包埋率为92.90%±0.19%,平均粒径为13.3μm。

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