文献类型： 中文期刊
作者： 范传会 1 ; 陈学玲 1 ; 何建军 1 ; 林旭东 1 ; 王琳蓉 1 ; 黄文俊 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;宁波市农业科学研究院;黄冈师范学院;中国科学院武汉植物园
关键词： 品质控制;混合果蔬汁;制备
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2021 年 12 期
页码： 120-124
摘要： 试验旨在以猕猴桃、黄瓜和葡萄干为原料制备混合果蔬汁并分析不同浓度的果肉对混合果蔬汁理化指标和感官评价的影响。结果表明,总果肉浓度对混合果蔬汁的得率、可溶性固形物、总酸、pH、固酸比和外观色泽影响显著。数据分析表明:总果肉浓度30%时,制备的混合果蔬汁的固酸比最大,为26.03;感官评分值最高,为8.50(总分10分)。该试验结果对猕猴桃混合果汁的加工具有重要意义。
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