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葡萄枝栽培金顶侧耳及其营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄卫华 1 ; 陈明杰 1 ; 陈洪雨 1 ; 陶祥生 1 ;

作者机构： 1.庆元县食用菌科研中心;上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

关键词： 金顶侧耳;葡萄枝;营养;氨基酸

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 64-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了有效利用葡萄枝栽培金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus),对栽培流程和子实体品质进行分析。应用HACCP管理体系确立了栽培流程中的4个关键控制点(CCP),其中葡萄枝预处理(剪碎)、拌料和出菇管理3个步骤属于第一类CCP,灭菌步骤属于第二类CCP,两个CCP体现出了木腐菌生产的特点。子实体的营养成分检测表明,采用葡萄枝作为主料替代木屑获得的子实体干品中粗蛋白为28.2%～33.1%、粗纤维为10.9%～13.8%、粗多糖为4.52%～4.68%。进一步依据模式谱分析氨基酸营养特征发现,子实体必需氨基酸(IAA)含量为394.3～406.3 mg/g pro,其中优势必需氨基酸为赖氨酸(氨基酸评分得分最高)。安全性评估中未检出滴滴涕或六六六,重金属含量符合国家标准。

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