文献类型： 中文期刊

作者： 张保生 ¹ ; 查磊 ¹ ; 赵妍 ¹ ; 张梦珂 ¹ ; 余盼玲 ¹ ; 徐保婷 ¹ ; 陈明杰 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

关键词： 食用菌;活性肽;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2024 年 06 期

页码： 151-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用菌能提供多种人体必需的营养物质，其含有丰富的蛋白质、多糖等活性物质。蛋白质水解后的小分子肽是其活性的重要表现形式。食用菌中的蛋白酶解多肽因其天然、安全，并且具有良好的降血糖作用受到广泛关注。本研究以12种常见食用菌为研究对象，采用硫酸铵沉淀法提取蛋白，将得到的蛋白使用碱性蛋白酶进行酶解，以α-淀粉酶抑制率和α-葡萄糖苷酶抑制率作为筛选指标，发现在12种食用菌中猴头菇的蛋白酶解产物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有良好的抑制作用，其对α-淀粉酶抑制率为(65.70±0.33)%，对α-葡萄糖苷酶抑制率为(69.25±0.27)%，提示猴头菇可能具有良好的降血糖活性。猴头菇酶解多肽所富含的疏水性氨基酸和碱性氨基酸可能是其具有降血糖作用的重要因素。