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美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 祁岩龙 1 ; 冯怀章 2 ; 于洋 2 ; 张俊 2 ; 张忆洁 2 ; 徐艳文 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院综合试验场;新疆玉维鲜农业科技中心

2.;新疆农业科学院综合试验场;新疆玉维鲜农业科技中心

3.;新疆农业科学院综合试验场;新疆玉维鲜农业科技中心;

关键词： 美拉德反应;研究进展;食品工业;应用现状

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 248-252

收录情况： 北大核心

摘要： 美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食品科学技术人员提供借鉴。

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