文献类型： 中文期刊
作者： 李新明 1 ; 张永茂 1 ; 熊善柏 2 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所
2.华中农业大学食品科技学院
关键词： 红枣多糖;饮料;正交试验;调配
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2012 年 20 卷 01 期
页码： 46-47+64
摘要： 以红枣多糖提取液为原料,以柠檬酸、蜂蜜、香精为辅料,经调味而研制出的红枣多糖饮料。确定最佳工艺参数为:红枣多糖液400 g、柠檬酸2 g、蜂蜜50 g、香精5.5 g、水540 g(45%)。正交试验表明黄原胶为0.05%,CMC-Na 0.06%,瓜尔豆胶0.08%时离心沉淀率最小,即红枣多糖饮料稳定性最高。成品红枣多糖饮料经理化检测,具有浓郁的红枣鲜果味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性。微生物学指标符合我国食品卫生标准。
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