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原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵军 1 ; 马燕芬 2 ; 高民 2 ; 卢德勋 2 ;

作者机构： 1.内蒙古兴安盟九州大地饲料有限公司

2.内蒙古农牧业科学院动物营养研究所

关键词： 原料奶;优良风味;危害分析关键控制点体系

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2011 年 23 卷 12 期

页码： 2118-2128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文旨在建立保持原料奶优良风味的危害分析关键控制点(HACCP)体系并研究其可行性。以呼和浩特市郊区某奶牛养殖场1 000头泌乳牛为试验动物,试验期90 d,其中前30天为对照期,采用常规饲喂和管理方式,后60天为正试期,采用HACCP体系。测定和分析原料奶的理化指标、风味物质浓度和风味强度以及感官评分的变化。结果表明:1)执行HACCP体系后,原料奶的乳脂、乳蛋白、乳糖和干物质的比率以及酸度、抗生素指标变化均不显著(P>0.05),但其中酸度趋于降低,抗生素指标趋于增高;细菌总数显著降低(P<0.05);产奶量显著提高(P<0.05);2)执行体系前后在挥发性风味物质种类及浓度上存在差异,导致了原料奶风味的差异,感官评价均属于1级奶,执行体系后感官评分均有所提高(P>0.05);3)执行体系后各来源的风味强度指数均大于执行体系前;挤奶过程及贮藏过程对原料奶风味的影响较大。本文建立的保持原料奶优良风味的HACCP体系,该体系不仅可保持原料奶的良好风味,而且可提高原料奶的质量。

  • 相关文献

[1]不同贮运条件及挤奶方式对原料奶风味相关指标的影响. 赵军,马燕芬,卢德勋. 2009

[2]季节变化对原料奶常规营养成分的影响. 红敏,赵瑞霞,萨其仍贵. 2012

[3]原料奶中产生的不良风味及其控制技术措施. 马燕芬,赵军,高民,卢德勋. 2012

[4]原料奶生产体系的全程质量控制及其预防措施. 马燕芬,赵军,王丽芳,卢德勋. 2008

[5]原料奶生产体系的全程质量控制及其预防措施. 马燕芬,赵军,王丽芳,卢德勋. 2010

[6]HACCP体系在保持原料奶风味中的应用. 赵军,卢德勋,马燕芬. 2008

[7]奶牛饲养过程中化学性投入品对原料奶安全的风险分析. 王丽芳,杨健. 2009

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