文献类型： 中文期刊

作者： 范传会 ¹ ; 陈学玲 ² ; 梅新 ² ; 施建斌 ² ; 隋勇 ² ; 蔡沙 ² ; 何建军 ² ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

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关键词： 贮藏;品质控制;6-苄氨基腺嘌呤;青莲子

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 177-183,6

收录情况： 北大核心

摘要： 以"太空莲36号"品种的青莲子为试材,采用75 mg/L和175 mg/L 6-BA对青莲子进行浸泡处理并置于4℃条件下冷藏,分析测定处理后青莲子品质及相关生理指标,探索6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)处理对采后青莲子生理及品质的影响.结果表明,175 mg/L6-BA浸泡可减缓青莲子在贮藏过程中的失重率,减少莲籽仁中总可溶性固形物的损失,有利于保持青莲子的良好品质.此外,175 mg/L6-BA浸泡可推迟青莲子在贮藏过程中褐变发生的时间,与对照组青莲子对比知,175mg/L6-BA处理组青莲子皮和莲籽仁的褐变发生时间分别推迟了3 d和6 d.6-BA浸泡处理可延缓青莲子皮中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的升高,同时抑制青莲子皮中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性和呼吸速率.与对照组相比,6-BA处理使苯丙氨酸裂解酶(phenylalanine aminotransferase,PAL)活性高峰的出现时间推迟了3 d.浓度为175 mg/L 6-BA处理可抑制青莲子的衰老进程,有利于保持果实品质,提高贮藏效果.