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不同产地和养殖时间对黄鳝蛋白肽抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 罗欣宇 1 ; 王晓 2 ; 周文宗 3 ; 蔡成岗 1 ;

作者机构： 1.浙江科技大学生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室

2.上海市农业科学院作物育种与栽培研究所上海市农业科学院农产品保鲜与加工研究中心

3.农业农村部稻渔综合养殖生态系统重点实验室(上海市农业科学院)

关键词： 黄鳝;蛋白肽;酶解;抗氧化

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 90-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同产地和不同养殖时间黄鳝为原料，用碱性蛋白酶酶解制备黄鳝肽并测定其抗氧化活性。结果表明：各类黄鳝的蛋白质含量为14.26%～18.27%，是优质的蛋白质资源。养殖1年的黄鳝肽的脯氨酸（61.06 mg/g）、甘氨酸（75.62 mg/g）、亮氨酸（59.54 mg/g）等具有抗氧化特性的氨基酸比例较高，其对ABTS自由基抗氧化能力高达841.11μmol TE/g，是抗氧化活性最高的黄鳝肽。将筛选后的黄鳝肽进行分离纯化，抗氧化指标和质谱分析结果显示：分子质量<3 ku的黄鳝肽抗氧化活性最好。研究可为黄鳝多肽的开发利用提供科学依据。

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