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杏鲍菇酥饼的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 赖谱富 1 ; 陈君琛 1 ; 钟礼义 2 ; 沈恒胜 1 ; 李怡彬 1 ; 翁敏劼 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.福建省武平县农业局食用菌站

关键词： 杏鲍菇;副产物;酥饼;油皮;油酥

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2016 年 31 卷 09 期

页码： 971-974

收录情况： 北大核心

摘要： 以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料,进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:油皮与油酥比为3∶5;油皮最佳配方为高筋面粉70%、杏鲍菇菇头粉5%、泡打粉0.9%;油酥最佳配方为低筋面粉45%、杏鲍菇菇头粉10%、棕榈油30%、白砂糖15%。通过此配方工艺制得的杏鲍菇酥饼色泽金黄、口感酥脆、杏鲍菇特有的香味浓厚。

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