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基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理

文献类型： 中文期刊

作者： 滕靖 1 ; 龚自明 1 ; 涂修亮 1 ; 王胜鹏 1 ; 刘盼盼 1 ; 郑鹏程 1 ; 高士伟 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所;武汉理工大学湖北省数字制造重点实验室;咸宁市农业科学院

关键词： 青砖茶;成型压力;品质;模内蒸制

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2019 年 23 期

页码： 112-115+118

摘要： 以质量130 g精品青砖茶为例,采用不同成型压力制作样品。样品的外观感官分析结果显示当砖面承受压力大于6 MPa,茶砖外形较好,随着压力进一步加大,成型效果进一步优化。外观近红外光谱分析结果显示五种不同处理下成品砖外观区分显著;化学成分测定结果显示,随着成型压力增大,成品砖的总体水浸出物呈升高趋势,在18 MPa出现拐点,儿茶素含量与压力大小关系不显著。综合结果表明青砖茶较优成型压力为12 MPa。研究为青砖茶为成型模具设计和新产品开发提供理论依据。

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