文献类型： 中文期刊
作者： 胡晓亮 1 ; 沈建 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心
关键词： 保鲜剂;水产品;保鲜;涂膜;货架期
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2013 年 29 卷 004 期
页码： 925-931
收录情况： 北大核心
摘要： 壳聚糖、臭氧、海藻酸钠、茶多酚等天然保鲜剂具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低、保鲜效果显著等诸多优点,正日益成为大宗淡水鱼贮藏保鲜研究的热点.天然保鲜剂的研制,能有效降低水产品贮藏成本,提高经济效益,还可以改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响,具有非常广阔的应用前景.文章介绍了天然保鲜剂保鲜淡水鱼的机理,综述了天然保鲜剂在淡水鱼贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望.
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