文献类型： 中文期刊

作者： 张莉 ¹ ; 张雪 ¹ ; 李达 ¹ ; 赵玉娟 ¹ ; 姜媛媛 ¹ ; 李铁柱 ¹ ; 李玉秋 ¹ ; 曾宪鹏 ¹ ; 杨贞耐 ¹ ;

作者机构： 1.中国农业科技东北创新中心/吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 干酪口味;调查;长春地区

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2010 年 38 卷 04 期

页码： 64-66

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对长春地区650余名消费者干酪风味、口感和营养需求等的调查,分析了不同年龄段的消费群体对干酪口味的需求。调查结果表明,大多数消费者没有食用过真正的西式干酪,在干酪的口味方面普遍喜欢风味淡、盐分低、质地柔软的新鲜干酪、软质干酪或再制干酪。本调查的结果为开发适合国人口味的干酪提供了依据。