文献类型： 中文期刊
作者： 祁岩龙 1 ; 孙文敏 2 ; 孙俪娜 2 ;
作者机构： 1.新疆农业科学院
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关键词： 核桃蛋白;酶解;蛋白酶;核桃多肽
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2019 年 005 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 探索生物酶法水解核桃蛋白制备核桃多肽的工艺.以酶解蛋白的水解度和氮溶指数作为考察指标,单因素筛选核桃蛋白水解酶、反应底物的液料比、酶解时间等条件,优化酶水解核桃蛋白及制备核桃多肽的提取的工艺参数.选用胰蛋白酶作为核桃蛋白的水解酶,酶解条件为:pH 7.0,温度45℃,液料比10∶1 (mL/g),酶解时间240 min,添加量4 000 U/g.该条件下改性后的核桃蛋白氮溶指数为69.61%,水解度为39.31%,提取的多肽分子量小于1 450 Da的含量为36.33%.基于酶水解法,此次试验的提取工艺合理可行,为核桃多肽的提取提供了理论依据.
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