文献类型： 中文期刊

作者： 蒋鹏飞 ¹ ; 王赵改 ¹ ; 史冠莹 ¹ ; 王晓敏 ¹ ; 张乐 ¹ ; 程菁菁 ¹ ; 赵丽丽 ¹ ; 王旭增 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 功能性复合多糖饮料;正交试验;感官评价;抗氧化活性;降糖活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 197-203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决市场上多糖饮料原料单一、口感和稳定性差等问题,以功能活性强、药用价值高的香椿、决明子、大麦、山药多糖提取液为主要原料,以甜叶菊、柠檬酸为辅料,研制功能性复合多糖饮料。采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的多糖含量、抗氧化活性及降糖效果,评价其功能活性。结果表明,功能性复合多糖饮料的最佳配方为香椿茶多糖提取液16 mL、决明子多糖提取液8 mL、大麦多糖提取液24 mL、山药多糖提取液28 mL、甜叶菊0.04 g和柠檬酸0.02 g。在此条件下制得的复合多糖饮料感官评分91.1分,多糖含量达7.92 mg/mL,对DPPH自由基、羟基自由基的清除及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用的IC_(50)值分别为0.506、24.494和9.280 mg/mL,色泽均匀、滋味协调、酸甜适宜,具有较好的稳定性,是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料。