文献类型： 中文期刊

作者： 邹淑萍 ¹ ; 孟伊娜 ² ; 张健 ² ; 马燕 ² ; 许铭强 ² ; 张谦 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心

2.;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心

3.;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心;

关键词： 干制蔬菜;太阳能;干燥装置;干制时间;品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 1505-1512

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。