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稻米蛋白质含量与食味品质的关系及其影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 路凯 1 ; 赵庆勇 1 ; 周丽慧 1 ; 赵春芳 1 ; 张亚东 1 ; 王才林 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院粮食作物研究所

关键词： 食味品质;蛋白质;稻米

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2020 年 36 卷 005 期

页码： 1305-1311

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 稻米蛋白质对米饭食味品质的形成具有重要作用,而其含量受到环境和遗传因素共同调控.本文对稻米蛋白质的特点、含量、各组分与食味品质的关系和作用机理以及影响稻米蛋白质含量的遗传和环境因素等进行了总结,以期为稻米蛋白质含量的深入研究和改良稻米食味品质提供参考.

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