文献类型： 中文期刊
作者： 王冬梅 1 ; 马越 1 ; 王丹 1 ; 赵晓燕 1 ; 张超 1 ; 江连洲 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.东北农业大学食品学院
关键词： 真空干燥;动力学;叶绿素;颜色变化;脱水甘蓝;活化能
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 17 期
页码： 110-113
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律,并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中,叶绿素含量降低,颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,降解活化能为15.9kJ/mol,降解模型为C=C0/exp[5.1×t×exp(-1917/T)],并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证,结果显示模型与实测值相对偏差仅为6.21%,该模型合理可信。
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