文献类型： 中文期刊

作者： 杜辉 ¹ ; 马永强 ¹ ; 李春阳 ² ; 李波 ³ ; 刘晓林 ³ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

3.徐州林泉绿色食品饮料厂

关键词： 红花黄色素;复合酶;提取率;响应面;工艺优化

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2015 年 46 卷 04 期

页码： 657-663

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】采用响应面法确定复合酶提取红花黄色素的最佳工艺条件,为其开发利用提供技术参考。【方法】以新疆伊犁红花为试验原料,在单因素试验基础上,以酶用量、酶解温度、酶解时间、p H为影响因素,以红花黄色素提取率为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验原理设计4因素3水平响应面试验,对红花黄色素提取工艺进行优化。【结果】通过响应面分析建立红花黄色素提取率(Y)对酶用量(X1)、酶解温度(X2)、酶解时间(X3)、p H(X4)的二次回归模型:Y=-1.16333+24.9875X1+0.14083X2+0.6X3+0.375X4-0.06875X1X2+0.075X1X3+0.4125X1X4+0.013X2X4-0.0075X3X4-18.55208X12-0.0016833X22-0.14833X32-0.13208X42(R2=0.976),该模型拟合程度较好;其中酶用量对红花黄色素提取率有极显著影响(P<0.01),p H有显著影响(P<0.05,下同),p H与酶解温度、酶用量与酶解温度间的交互作用对其有显著影响。复合酶提取红花黄色素的最佳工艺条件为:在酶用量(果胶酶∶纤维素酶=1∶1)0.64%、酶解温度47℃、p H 4.7的条件下酶解2 h,红花黄色素提取率达11.59%,与理论预测值11.65%接近。【结论】采用响应面法优化复合酶提取红花黄色素工艺具有较高的可行性,可在实际生产中推广应用。