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有机酸和醇对以浸米水为原料发酵细菌纤维素的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 曹艳 1 ; 夏其乐 1 ; 陈剑兵 1 ; 单之初 1 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;浙江塔牌绍兴酒有限公司

关键词： 浸米水;木醋杆菌;细菌纤维素;有机酸;醇类

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 593-597

摘要： 浸米水是黄酒产业的主要副产物之一,量大而集中。为了提高浸米水的利用率,本研究考察了乳酸、乙酸、丙酮酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、苹果酸、草酰乙酸、酒石酸、乙醇、甘油和山梨醇对木醋杆菌Gluconacetobacter xylinus在浸米水培养基中合成细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)的影响。结果表明:乳酸、乙酸、琥珀酸、乙醇和甘油对BC合成有显著促进作用,最适添加量分别为0.6、2.0、1.5、20.0、2.0 g·L~(-1)。其中乙酸、乳酸和乙醇对BC产量提高幅度较大,而琥珀酸或甘油对BC产量提高幅度较小;α-酮戊二酸、苹果酸、草酰乙酸和酒石酸对BC合成有抑制作用;丙酮酸和山梨醇对BC合成没有显著影响。将乳酸、乙酸、琥珀酸、乙醇和甘油按照各自最适添加量混合添加到浸米水培养基中,BC产量达8.4 g·L~(-1)(干质量),比对照水平提高了3.6倍。

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