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加工条件对细菌纤维素凝胶理化性质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨颖 1 ; 唐伟敏 2 ; 陆胜民 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所;

关键词： 细菌纤维素;凝胶;理化性质;持水力;硬度

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 661-665

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究自产细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)凝胶的性能稳定性,以自选中间葡糖酸醋杆菌Gluconacetobacter intermedius CIs26菌株发酵柑橘果渣培养基所产的凝胶膜为原料,考查pH、NaCl浓度、加热、冷冻等加工条件对自产柑橘BC凝胶持水力、硬度、色泽等理化性质的影响。结果表明:BC凝胶的色泽较稳定;p H变化对凝胶的含水量影响不大;碱性条件下所得凝胶的持水力最高,酸性条件下所得凝胶的硬度最高;随着Na Cl浓度的升高,所得凝胶的含水量、持水力和黄酮含量均降低,硬度略上升然后下降;-18℃冷冻24 h后,所得凝胶的持水力和硬度增加。总体而言,自产BC凝胶在不同加工条件下能够保持较好的理化性能,具有产业化应用的可能性与前景。

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